۰۵ مرداد ۱۳۹۷ ۱۰:۰۰
کد خبر: ۲۱۳۷

پرشیا دایجست - قیمه نثار غذایی اصالتاً قزوینی است. این غذا درگذشته جزو غذاهای تشریفاتی محسوب می شد و در عروسی ‌ها هم به عنوان شام عروسی همراه با سبزی خوردن سرو می شده‌ است.

در قزوین ادویه ‌ای موجود به نام ادویه مخصوص قیمه نثار است که اگر بتوانید نوع مرغوب آن را پیدا کنید، غذای شما بسیار خوش عطر و خوش طعم می شود.

مواد لازم برای تهیه قیمه نثار برای 3 نفر

گوشت تکه شده: 200 گرم

 خلال بادام: یک سوم لیوان

 زرشک: یک سوم لیوان

 برنج: 2 پیمانه پلو پز

 خلال پسته:3 قاشق غذا خوری

 زعفران دم کرده: به میزان لازم

 گلاب: 2 قاشق غذا خوری

 پیاز درشت:1 عدد

 ادویه (نمک و زرچوبه و فلفل) به میزان لازم

رب گوجه فرنگی: 1 الی 5/1 قاشق غذا خوری

شکر: 1 قاشق غذا خوری

عرق دارچین یا هل: 2 الی 3 قاشق غذا خوری

روغن حیوانی در صورت لزوم:  به میزان دلخواه


بیشتر بخوانید:

♦ته چین فیروزکوهی، غذایی متفاوت در دل کوهستان

♦دنده پلو، غذای کُردی ایران

♦باقلاقاتق، خورشت محلی و معروف ایرانی


طرز تهیه:

در ابتدا، پیاز را خلال کنید و در روغن تفت بدهید. سپس رب گوجه فرنگی، ادویه و گوشت را به پیاز اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن آب اضافه کرده و درب قابلمه را گذاشته تا گوشت مغز پخت شود.

سپس، وقتی که گوشت پخته شد نمک بریزید و صبر کنید تا آب گوشت تبخیر و مقدار کمی از آب باقی بماند.

حال، خلال بادام را در گلاب و زعفران دم کرده بخوابانید تا نرم و خوشرنگ شود .

زرشک سیاه یا قرمز را خوب شسته و سپس با یک قاشق شکر و کمی روغن به مدت کوتاهی روی شعله تفت دهید. دقت کنید اگر زمان تفت دادن زیاد شود زرشک می سوزد .

در این حین، برنج را آبکش کنید و روغن و عرق دارچین را کف قابلمه بریزید و یک لایه نان یا سیب زمینی خرد شده را برای ته دیگ کف قابلمه چیده و برنج آبکش را روی سیب زمینی بریزید و درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا برنج دم بکشد .

تزیین

نصف برنج دم کشیده و گرم را در دیس بکشید و روی آن نیمی از قیمه نثار پخته شده به همراه خلال بادام بریزید و سپس بقیه برنج را در دیس بکشید و مابقی قیمه نثار را روی برنج بریزید. حال برنج را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید و در نهایت، روی تمامی مواد آماده شده از ادویه (دارچین، هل و زیره) بپاشید.

برای خواندن اخبار آشپزی اینجا کلیک کنید

ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* captcha:
* نظر:
]